Ópera - Um pecado de tão gostosa!!!

Quem não já viu nas melhores docerias este primor da culinária francesa?!!! Sim, ópera ou para alguns, torta ópera. 

A primeira vista parece muito complicada, mas não é não. Vale a pena fazer.


Ingredientes:


Biscoito Gioconda
290g de açúcar
140g de farinha de amêndoas
4 ovos + 4 gemas
45g de farinha de trigo
25g de manteiga derretida
200ml de café


Glaçado
125g de chocolate meio amargo derretido


Ganache
700ml de creme de leite 
50ml de leite
200g de chocolate meio amargo


Creme de manteiga (batida com calda de açúcar) ao café
200g de açúcar
70ml de água
2 ovos + 2 gemas
250g de manteiga
algumas gotas de café líquido


Modo de preparo:
Biscoito Gioconda - Peneire 140g de açúcar e a farinha de amêndoas. Batas as gemas até dobrar de volume, incorpore a farinha de trigo e a manteiga derretida. Bata as claras em neve, acrescente 50g de açúcar. Incorpore o merengue à mistura. Espalhe a massa sobre uma assadeira com 3 a 5mm de espessura. Asse 2 discos, ou mais em forno 180ºC por 6 a 10 minutos.
Deixe esfriar.


Ferva o café e 100g de açúcar. Cubra com filme plástico.


Faça o creme ganache.
Aqueça o creme de leite e o leite até ferver. Misture o chocolate picado. Retire do fogo e misture a manteiga, até ficar homogêneo. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. 


Faça o creme de manteiga ao café
Faça a calda de açúcar, ponto de fio. Bata na batedeira a mistura de ovos e gemas até a obtenção de uma consistência aerada.
Coloque a calda de açúcar sobre os ovos. Deixe a batedeira girando por alguns minutos para baixar a temperatura. Com a temperatura baixa, incorpore a manteiga em velocidade média. Aromatize a massa com gotas de café. Cubra com filme plástico.


Pegue três discos do biscoito feito (você também pode assar uma grande assadeira retangular e depois cortar em retângulos iguais). 
Cubra um deles com o glaçado usando um pincel. Deixe endurecer, vire, e encharque de xarope de café (o café fervido com açúcar).
Cubra com uma fina camada de creme de manteiga ao café, e coloque por cima do segundo disco ou retangulo de biscoito. Encharque de xarope e coloque uma fina camada de ganache.
Coloque o terceiro pedaço de biscoito e encharque de xarope. Cubra com creme de manteiga e deixe esfriar.
Alise a parte superior com ganache.


Você pode fazer mais camadas como preferir, só não faça camadas grossas, pois interfere no sabor.

Macaron - Receita original

Os macarons são docinhos de casca crocante e de interior macio. Existem muitas variações da receita, mas prefira os feitos com amêndoas, pois o sabor e texturas finais são incomparáveis.

Ingredientes 

150g de farinha de amêndoas (você pode comprar a amêndoa sem casca e triturar bem até obter uma farinha. Importante: a farinha não deve estar úmida, caso esteja, coloque por 5 minutos no forno médio)

150g de açúcar de confeiteiro (não use outro, esta receita precisa dos ingredientes certos para funcionar bem)

55g de claras

150g de açúcar (pode ser o refinado)

50g de claras batidas

Espalhe delicadamente na batedeira a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro.

Acrescente a clara crua e trabalhe a massa até a obtenção de uma consistência firme (textura de pasta)

Coloque sobre o fogo a 120ºC o açúcar refinado com 50ml de açúcar, e faça um merengue italiano com as claras batidas. Deixe esfriar.

Incorpore progressiva e delicadamente o meregue italiano à mistura de amêndoas.

Trabalhe a massa até firma firme e mole, mais não trabalhe demais, pois ela fica líquida. Se for usar corante alimentício, use em pasta e coloque nesta fase.

Use um saco de confeiteiro com bico redondo grande para fazer os macarons sobre uma folha de papel-manteiga ou tela siliconada.

Deixe secar por 20 minutos, até que faça um leve película em cima deles, caso seja necessário, deixe mais tempo.

Leve ao forno a 150ºC durante 10 minutos (forno bem seco). Retire do forno e só descole frio.

Importante: a umidade interfere no macarons, fazendo com que ele não faça as bolinhas em sua base, característica própria. Se seu forno não for regulado, pouco provável que a receita irá funcionar.

Recheie da maneira que desejar, use a imaginação. Brigadeiro, ganache, doce de leite, etc.

Caso não dê certo a primeira tentativa, não desista. Os macarons são de preparo cauteloso e precisa ser tudo a risca, mas dando certo é uma alegria.

Receita rende 40 macarons casados. 

Mini Gourmandises Uma maravilha moderna!!!

Elas são a sensação em festas, jantares intimistas e ocasiões especiais. Funcionam como miniaturas de sobremesas francesas, são o que há de mais moderno na patisserie.

Geladas ou não, com acabamentos estravagantes ou simples, em uma mordida você passeia pela maravilhas de sabores e texturas que só os mestres em confeitaria conseguem criar.

Ao longo do blog darei algumas receitas já utilizadas em eventos por mim para que vocês possam arrasar em eventos mais intimistas.

Um dos meus maiores sucessos são os mini cheesecakes, frios, delicados e surpreendentes. Meu predileto é o cheesecake de amora. Este darei a receita, pode apostar!!!

Idéias originais como mini tartelete de sorvete, mini rocombole de chocolate, mini brownie, enfim, use a criatividade e ouse. Você pode adaptar sua melhor sobremesa para o formato de mini gourmandise.

Em breve, creme brulé!

Bom appetit!!!