Sopas - Complementos e alguns segredos

Bom, no tópico Sopas Clássicas para Arrasar, a receita do Buillabaisse (que é na minha opinião uma receita impecável) ficou por faltar algumas dicas para que seu jantar seja perfeito.

O Buillabaisse tem dois complementos perfeitos o Rouille (molho apimentado e cremoso) e o Croúte (pão torrado com azeite).

Croúte

Corte fatia de 2 cm do pão tipo baguete, pincele um dos lados com azeite extra virgem e leve ao forno para tostar.

Rouille

Ingredientes:    

1 pimentão vermelho, sem sementes

3 dentes de alho picados

1 pimenta malagueta sem sementes e picada

1 gema

25 g de farinha de rosca

150 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal

Modo do preparo:

Corte o pimentão em tiras grossas. Aqueça uma grelha e coloque as tiras de pimentão (com a pele para baixo). Cozinhe por 15 minutos, virando de vez em quando até a pele chamuscar. Deixe esfriar e retire a pele.

Processe o pimentão, o alho, a pimenta e a gema até formar uma pasta. Tempere com sal.

Acrescente a farinha e 2 colheres de azeite. Bata novamente.

Vá adicionando o azeite restante e processando em um fio grosso, até obter uma  maionese. Cubra e refrigere por um dia, antes de servir.

Atenção: Segue mais uma receita de sopa de arrasar

VICHYSSOISE

(sopa de batata e alho poró)

Ingredientes:

3 alhos-porós picados
5 batatas descascadas e picadas
1 lata de creme de leite
1 cebola ralada ou picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
cebolinha verde para decorar ou salsa
1 colher (sopa) de molho inglês 

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola. Junte as batatas, os tabletes de caldo, um litro de água fervente e mexa até dissolver. Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente.

Sopas clássicas para arrasar parte 2 - Fotos

Em breve prometo colocar as fotos dentro do post de receitas, em vez de estar dividindo em dois post.

Estas fotos são meramente ilustrativas, para que quem faça as receitas saibam que resultado devem esperar dos pratos então escolhidos.

Então lá vai, Soupe de Paris

Soupe au pistou (um bom exemplar da cozinha camponesa)

Não se esqueçam de que uma boa sopa pede um bom pão ou tostadas feitas no capricho.

Colocarei um post com uma receita especial de pão caseiro que qualquer um pode fazer em casa para arrasar em um jantar em família ou com amigos.

Buillabaisse

Além de lindo é claro, adoro esta receita pois sou louca por frutos do mar.

Uma sugestão, servir o Buillabaisse como mini empratado

Sopas clássicas para arrasar

SOUPE DE PARIS

(creme de champignons)

Esta receita leva mais ou menos 20 minutos de preparo e rende 6 porções.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de nata fresca (creme de leite fresco)

150gr de champignons 

70 gr de manteiga

pimenta preta, sal e noz moscada a gosto

3/4 de litro de leite

Modo de preparo:

Numa panela fazer um roux loiro: derreter 50 gramas de manteiga e juntar a farinha. Mexer bem, deixando cozinhar uns minutos até que a farinha adquira uma tonalidade loira. Molhar aos poucos com o leite quente. Deixar cozinhar para obter a consistência de um creme. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Cozer os champignons cortados em lâminas no resto da manteiga. Juntá-los ao creme e acrescentar uma colher de nata fresca. Servir quente como entrada.

SOUPE AU PISTOU

(sopa de vegetais com manjericão)

Ingredientes:

250 g de feijão branco de molho na véspera ou em lata

2 litros de caldo de vegetais

2 batatas em cubos

2 talos de salsão picados

2 alhos-porós em cubos

2 nabos redondos em cubos

2 cenouras

2 dentes

30 ml de azeite de oliva extra virgem

3 abobrinhas italianas em cubos

350g de vagem fina em cubos

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o pistou:

3 dentes de alho

Folhas de 1 maço de manjericão

50 g de queijo parmesão ralado

60 ml d azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Numa panela, cozinhe o feijão em água até ficar macio. (se estiver usando feijões em lata, pule essa etapa!) Em outra panela, ferva o fundo e junte a batata, o salsão, o alho-poró, o nabo, a cenoura, o alho e o azeite. Quando estiverem quase macios, junte o feijão, a abobrinha e a vagem. Cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta.

No pilão ou processador, amasse o alho, junte o manjericão e processe até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e com um garfo, incorpore o queijo. Junte o azeite, acerte o tempero com sal e pimenta e sirva o pistou já misturado à sopa ou à parte

BOUILLABAISSE

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
50g de cebola cortada em cubinhos
50g de alho amassado
50g de pimentão vermelho
50g de pimentão amarelo
50g de erva-doce
50g de cebola cortada em finas fatias
150g de tomate sem pele e sem semente
100ml de vinho branco seco
1 colher (chá) de açafrão diluído em água morna (pode ser substituído por cúrcuma)
200ml de caldo de peixe
200g de robalo (duas postas)
150g de vermelho com espinha (ou trilha)
150g de polvo pré-cozido
100g de lula
80g de vôngole
2 camarões médios
2 vieiras
6 mexilhões
100g de batata
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira grossa e funda, aqueça o azeite e frite primeiro a cebola em fogo alto. Na sequência, coloque o alho. Depois de dourados, junte os dois tipos de pimentões e a erva-doce. Adicione a cebola cortada em fatias e também o tomate sem pele e sem semente. Coloque o vinho branco e espere até que todo álcool evapore.

Tempere com o açafrão e junte o caldo de peixe. Quando tudo estiver aquecido, abaixe o fogo e cozinhe primeiro o robalo e o vermelho com espinhas.Tampe a panela para criar vapor e não secar o caldo. Depois de 2 minutos, vire os peixes e acrescente o polvo pré-cozido.

Adicione aos poucos os frutos do mar: primeiro os camarões, depois as vieiras e os mexilhões. Cozinhe mantendo sempre em fogo baixo. Por último, junte as batatas. Quando estiverem cozidas al dente, desligue o fogo e finalize com salsinha picada. Sirva bem quente e, de preferência, acompanhada de torradas e patê de alho.