Curso de Azeite na ABAGA

Atenção navegantes, eis uma oportunidade super interessante para os amantes da gastronomia: Curso de azeite!

Horário : das 19h 30m ás 21h/21h 30m.

Valor: R$ 110,00 para Associados

e R$ 130,00 não Associados

O Atelier do Azeite é um portal na internet que tem como objetivo difundir a cultura do azeite no Brasil. Nossa
missão é incentivar, elaborar, divulgar e promover iniciativas para formar consumidores críticos e conscientes. Idealizado por Christiane Bracco, especialista no assunto, este portal que traz no seu design a sofisticação mediterrânea, publica diariamente notícias sobre o mercado de azeites, seus produtores e produtos.

Inscrições por email ou telefone

com Luciana ou Eliane:

Tels.:             (11) 3032-9701       e             (11)3032-9947      

cursos@abaga.com.br

O Aluno deverá enviar a Ficha de Incrição Preenchida

Clique : Ficha Aulas de Azeite

Assunto: Curso de Azeite

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SOBRE CHRISTIANE BRACCO

Formada em Administração de Empresas pela Universidade Mackenzie,
MBA em Finanças e Mercado de Capitais pela FGV, experiência de mais de 10 anos no mercado financeiro.
Estuda o mercado de azeite há dois anos e iniciou seu curso de formação em azeite de oliva na Itália, sendo certificada pela ONAOO (Organização Nacional dos Degustadores de Azeite de Oliva).

ABAGA

Para os que não conhecem, a ABAGA é a Associação Brasileira de Alta Gastronomia a única representante no Brasil da WACS e que realiza um trabalho fantástico de formação, congregação de membros, concursos, enfim, existe para ajudar os nossos profissionais de gastronomia.


Segue abaixo os objetivos da ABAGA (retirado do próprio site)

1- Dignificar e democratizar a profissão de Cozinheiro;

2- Congregar os Chefs de Cozinha que atuam no Brasil visando criar e fomentar entre todos um espírito corporativo que enriqueça o conhecimento de cada um com a troca de experiências entre os que exercem o mesmo ofício.

2- Difundir, coordenar, aprimorar, valorizar e incentivar, nacional e internacionalmente, a Alta Gastronomia Brasileira, visando obter para o Brasil um lugar destacado no contexto da Cozinha Mundial;

3- Cooperar e estimular o desenvolvimento de uma política educacional especificamente voltada para o setor, com ênfase na formação de ensino básico, que propicie ao jovem o acesso à profissão;

4- Promover e viabilizar formas de aprimoramento e reciclagem profissional que elevem o nível de formação dos cozinheiros no Brasil e o conceito e a qualidade da culinária nacional;

5- Organizar e promover um calendário de eventos de caráter oficial que, através de concursos, palestras, workshops, feiras, e outros meios pertinentes, propicie o encontro e o intercâmbio de culturas, técnicas e enfoques entre os seus membros de diferentes localidades do país;

6- Representar o Brasil entre altos conhecedores da arte culinária internacional, promovendo intercâmbios por meio de encontros, convenções, eventos, cursos, feiras, concursos, e todos os meios pertinentes;

7- Exercer funções de assessoria frente as autoridades públicas, em respeito à higiene, saúde, elaboração e controle de alimentos.

8- Pesquisar e divulgar produtos de alta qualidade usando do conhecimento de seus membros para defender os interesses de toda a sociedade no tocante à qualidade dos alimentos consumidos no país.

9- Zelar e fiscalizar as atividades de seus membros dentro da ABAGA de modo a torná-las um meio de aproximação e confraternização entre os afeiçoados da arte gastronômica.

Mas aqueles que não são profissionais podem estar pensando, do que serve ter acesso e conhecer a ABAGA? Além de trabalhar na profissionalização dos nossos cozinheiros, a ABAGA trabalha por uma democratização do conhecimento, e o seu site realiza importantes links com o mundo gastronômico e dispõe de receitas deliciosas preparadas pelos mais renomados chefs.

Segue o link do site, vale a pena conferir

www.abaga.com.br

Ausência

Estou a pouco mais de 1 mês sem postagens, precisei de um tempo por questões pessoais e profissionais. Peço imensas desculpas pela distancia, mas agora estou de volta com toda a força.

E vamos ao mundo gastronômico!!!

Vatapá - Especial culinária afro-brasileira

Vou começar este post dizendo: VATAPÁ DE FRANGO NÃO É VATAPÁ.
O vatapá tem por característica fundamental o camarão seco ou o peixe a depender da região, ele é um pirão a base de leite de coco, amendoim, castanha, dendê e farinha (foi assim concebido) ou pão como feito no Pará. 
Essa coisa de modificar a receita não tem problema desde que não se crie outra coisa. Esclarecido este fato, vamos a receita, embora há dois tipos clássicos de vatapá: o de pão e o de farinha de mandioca.
Eu particularmente prefiro o vatapá de pão, por ser mais leve e mais saboroso. Mas o vatapá de farinha quando bem feito, é uma delícia.




Ingredientes:


4 pães franceses amanhecido
400 ml de leite de coco extraido do próprio coco
200 grs de camarao seco moido no liquidificador
200 grs de amendoim torrado sem pele e moído
200 grs de castanha torrada moída
4 cebolas grandes
1 colher de chá de gengibre
Vale acrescentar coentro, pimenta-do-reino
azeite de dendê a gosto

Coloque os paes de molho com metade do leite de coco. Em seguida bata no liquidificador as cebolas, amendoim, as castanhas, o gengibre e o camarão seco. Se for precise, acrescente um pouco de água. Bata em separado os pães no liquificador.

Coloque as misturas na panela, tempere com sal, coentro e pimenta, acrescente o dendê e deixe cozinhar mexendo sem parar para não grudar. O ponto do vatapá é o de um pirão.

Sirva com caruru, moqueca de peixe, com xinxim de galinha.

Amalá e Quiabada- Especial culinária afro-brasileira

Amalá apresentado em terreiro

Quiabada

Vamos começar nosso especial de receitas africanas que fizeram e fazem parte da nossa culinária regional brasileira. Me sinto privilegiada de estar em Salvador, berço da cultura afro-brasileira, e ponto inicial de muitas trocas, misturas, e temperos.
O Amalá, comida de orixá Xango, é feito basicamente de quiabo, cebola, camarão seco ralado, carne e azeite de dendê. Eu diria que o amalá é o irmão gêmeo da quiabada, tendo em si muito poucas diferenças (ou nenhuma diferença), é primo direto do caruru (uma versão mais elaborada do uso do quiabo) e reproduzido fielmente nos terreiros do país e em alguns lugares do interior.
Boa parte das pessoas que faz a quiabada, na realidade está fazendo o Amalá.


Vamos a receita


500g de quiabo cortado em rodelas finas
1 cebola média picada
30g de pó de camarão seco (vc pode comprar o camarão seco e passar no processador)
100gr de carne cortada em cubos (você pode usar chã de dentro, musculo, carne de peito, enfim, a carne de sua preferência, pode ser feito com carne seca também)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de dendê


Refogue a cebola e a carne em óleo, tempere com sal, pimenta e o pó de camarão seco. Coloque água bastante para cozinhar a carne. Quando a carne estiver macia, reduza o caldo e acrescente o quiabo com o azeite de dendê a gosto. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.




É comum servir o Amalá com Acaçá. Quando apresentado sobre o nome de quiabada, em geral o camarão seco permanece inteiro.

Arroz de Hauçá - Um prato realmente africano!

Alguns pratos legitimamente africanos se perderam na culinária baiana. Muitos pratos se perdem porque receitas não são passadas adiante, porque há uma mudança na visão da receita, ou simplesmente porque elas não foram adequadas aos novos tempos.

Uma receita muito falada, mas nem um pouco encontrada, é o Arroz de Hauçá. Particulamente a receita original, é para mim muito pesada e com um sabor nada agradável. Uma vez que a carne seca com o molho de camarão seco é quase que um choque de sabores. Mas quando utilizamos pouca quantidade de dendê e trocamos o camarão seco por camarão fresco, a receita ganha os ares dos novos tempos.

Gastronomia é assim, mutável. Estamos numa fase de sabores mais suaves, com texturas e nuances provocativas, que nos convidam a experimentar.

Bom, segue a receita original, e fica para os leitores as dicas para tentar o prato com outra variação.

Ingredientes:

4 dentes de alho picado
5 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras de arroz lavado e escorrido
1 1/2 xícara de leite de coco (use o leite de coco fresco, o sabor é outro)

6 xícaras de água
Sal a gosto
1/2 xícara de óleo

700gr de carne seca já desfiada
500g de cebolas cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho amassados.

Ingredientes para o Molho:

1xícara de azeite-de-dendê
2 cebolas grandes picadas
1,5 kg de camarões secos, sem casca.

Modo de preparo:

Na véspera, corte o charque em tiras finas, coloque numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite.
No dia seguinte, escorra o charque, coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo e continue o cozimento até a carne ficar macia. Tire do fogo, escorra, desfie e reserve.
Numa panela, coloque o alho picado e as 5 colheres (sopa) de óleo, leve ao fogo médio e deixe dourar, junte o arroz e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
Acrescente leite de coco, água, sal a gosto, misture, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, até o arroz ficar macio, mexendo de vez em quando para que fique um pouco grudado.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho: numa frigideira, coloque o dendê e aqueça em fogo médio, junte a cebola picada e cozinhe até ficar macia.
Acrescente os camarões, misture, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, juntando água aos poucos, se necessário, até os camarões ficarem macios.
Tire do fogo e reserve.
Prepare o charque: numa frigideira grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, as rodelas de cebola e alho amassado, leve ao fogo alto e frite, mexendo até a cebola dourar.
Com uma escumadeira, passe a cebola para uma travessa, acrescente o charque aos poucos à frigideira, frite até dourar, volte a cebola e misture.
Distribua o arroz na borda de um prato de servir redondo, coloque a carne com cebola no centro e, por cima do arroz, distribua um pouco do molho.
Leve à mesa com o molho restante à parte.

Camarão no tempurá de chopp

Ai vem uma daquelas receitas que já executei milhares de vezes em eventos, é um sucesso, todo mundo adora e é tão fácil de fazer que não dá pra dizer não.

Para essa receita use camarões limpos, você pode comprar já os filés se preferir.
500g de filet de camarão
2 dentes de alho
200g de mistura para tempurá em pó (funciona com farinha de trigo também)
150ml de choop (o chopp deixa essa mistura mais leve, mais pode usar cerveja)
sal
pimenta-do-reino
Farinha de trigo




Tempere os camarões já limpos com sal, alho amassado e pimenta-do-reino. Passe os camarões na farinha de trigo. É muito importante deixar os camarões secos com a farinha de trigo para que a mistura de tempura grude.


Numa tigela coloque a mistura de tempura, com o sal, e o chopp e mexa com um batedor manual até que fique homogêneo. A mistura deve ficar com a consistência líquida porém capaz de cobrir o verso de uma colher (textura de massa de panqueca crua)


Aqueça o óleo. Passe os camarões na mistura e frite. É super rápido.


Sirva com o molho de sua preferência, agridoce, coentro, etc.

Ópera - Um pecado de tão gostosa!!!

Quem não já viu nas melhores docerias este primor da culinária francesa?!!! Sim, ópera ou para alguns, torta ópera. 

A primeira vista parece muito complicada, mas não é não. Vale a pena fazer.


Ingredientes:


Biscoito Gioconda
290g de açúcar
140g de farinha de amêndoas
4 ovos + 4 gemas
45g de farinha de trigo
25g de manteiga derretida
200ml de café


Glaçado
125g de chocolate meio amargo derretido


Ganache
700ml de creme de leite 
50ml de leite
200g de chocolate meio amargo


Creme de manteiga (batida com calda de açúcar) ao café
200g de açúcar
70ml de água
2 ovos + 2 gemas
250g de manteiga
algumas gotas de café líquido


Modo de preparo:
Biscoito Gioconda - Peneire 140g de açúcar e a farinha de amêndoas. Batas as gemas até dobrar de volume, incorpore a farinha de trigo e a manteiga derretida. Bata as claras em neve, acrescente 50g de açúcar. Incorpore o merengue à mistura. Espalhe a massa sobre uma assadeira com 3 a 5mm de espessura. Asse 2 discos, ou mais em forno 180ºC por 6 a 10 minutos.
Deixe esfriar.


Ferva o café e 100g de açúcar. Cubra com filme plástico.


Faça o creme ganache.
Aqueça o creme de leite e o leite até ferver. Misture o chocolate picado. Retire do fogo e misture a manteiga, até ficar homogêneo. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. 


Faça o creme de manteiga ao café
Faça a calda de açúcar, ponto de fio. Bata na batedeira a mistura de ovos e gemas até a obtenção de uma consistência aerada.
Coloque a calda de açúcar sobre os ovos. Deixe a batedeira girando por alguns minutos para baixar a temperatura. Com a temperatura baixa, incorpore a manteiga em velocidade média. Aromatize a massa com gotas de café. Cubra com filme plástico.


Pegue três discos do biscoito feito (você também pode assar uma grande assadeira retangular e depois cortar em retângulos iguais). 
Cubra um deles com o glaçado usando um pincel. Deixe endurecer, vire, e encharque de xarope de café (o café fervido com açúcar).
Cubra com uma fina camada de creme de manteiga ao café, e coloque por cima do segundo disco ou retangulo de biscoito. Encharque de xarope e coloque uma fina camada de ganache.
Coloque o terceiro pedaço de biscoito e encharque de xarope. Cubra com creme de manteiga e deixe esfriar.
Alise a parte superior com ganache.


Você pode fazer mais camadas como preferir, só não faça camadas grossas, pois interfere no sabor.