Amalá e Quiabada- Especial culinária afro-brasileira

Amalá apresentado em terreiro

Quiabada

Vamos começar nosso especial de receitas africanas que fizeram e fazem parte da nossa culinária regional brasileira. Me sinto privilegiada de estar em Salvador, berço da cultura afro-brasileira, e ponto inicial de muitas trocas, misturas, e temperos.
O Amalá, comida de orixá Xango, é feito basicamente de quiabo, cebola, camarão seco ralado, carne e azeite de dendê. Eu diria que o amalá é o irmão gêmeo da quiabada, tendo em si muito poucas diferenças (ou nenhuma diferença), é primo direto do caruru (uma versão mais elaborada do uso do quiabo) e reproduzido fielmente nos terreiros do país e em alguns lugares do interior.
Boa parte das pessoas que faz a quiabada, na realidade está fazendo o Amalá.


Vamos a receita


500g de quiabo cortado em rodelas finas
1 cebola média picada
30g de pó de camarão seco (vc pode comprar o camarão seco e passar no processador)
100gr de carne cortada em cubos (você pode usar chã de dentro, musculo, carne de peito, enfim, a carne de sua preferência, pode ser feito com carne seca também)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de dendê


Refogue a cebola e a carne em óleo, tempere com sal, pimenta e o pó de camarão seco. Coloque água bastante para cozinhar a carne. Quando a carne estiver macia, reduza o caldo e acrescente o quiabo com o azeite de dendê a gosto. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.




É comum servir o Amalá com Acaçá. Quando apresentado sobre o nome de quiabada, em geral o camarão seco permanece inteiro.