Sururu de capote, uma leitura contemporânea

Essa é uma das minhas primeiras receitas contemporãneas. Misturei um prato regional alagoano, com técnica de preparo frances. Ficou muito bom, disponível também no site de Ana Maria Braga, Mais Você

• 1 kg de sururus com casca e bem lavados
• 1/2kg de sururus sem casca
• 1 litro de água filtrada
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 bouquet garni (salsinha, louro e tomilho)
• 3 col. de sopa de azeite de oliva
• 1 xic. de cebola
• 4 alhos picados
• 2 col. de sopa de suco de limão
• 4 col. de sopa de polpa de tomate
• 3 col. de sopa de pimentão vermelho picado
• 1 xic. de leite de coco
• 2 col. de sopa de salsa picada
• 2 col. de sopa de cebolinha picada
• 3 col. de sopa de farinha de mandioca
• Sal e pimenta do reino preta a gosto
• 2 pimentas Dedo-de-moça picados, sem caroço
• 1 col. de café de urucum

Modo de preparo

Cozinhar os sururus com casca já limpos com a água filtrada, o vinho, o bouquet garni e sal a gosto por 15 min.

Deixar descansar por 10 min. Separar os sururus do caldo do cozimento.

Numa outra panela aquecer o azeite, refogar o alho e a cebola, mexendo por 3 min. Juntar os sururus limpos, e depois os com casca. Incorporar 2 xic. do caldo do cozimento do sururu, o suco de limão, sal, pimenta do reino preta, polpa de tomate, pimentão, e o chilli.

Ferver. Juntar o leite de coco, a salsa e a cebolinha.

Retirar metade do caldo, colocar em outra panela e juntar a farinha e o urucum.

Servir o sururu com o pirão.

Receita também em http://www.receitas.com/maisvoce/sururu-de-capote-4d507c9d52e0b252bc00195e