Processo de coagem do caldo. Neste caso abaixo o caldo de peixe em questão.
Na peneira você utiliza o pilão para poder extrair todo o sabor da cenoura e do salsão.
Aqui você tem o caldo já coado em uma tigela. Os caldos devem ser usados sempre quentes.
Colocando o fundo (redução do caldo) nas cubas de gelo para armazenar.
Veja que apesar dos caldos terem longo preparo, você pode tirar um dia para fazer caldo suficiente para uma semana, ou até mais dias.
Abaixo temos a deliciosa La Gratinée
No frio ela é uma excelente pedida.
Bom appetit
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