Esse é o famoso skorthaliá, como é feito nas pequenas aldeias gregas, em geral servido sobre bacalhau frito ou fatias finas de beringela. Esse molho deve ser servido sempre gelado, mesmo com pratos quentes. Também é muito bom como pasta para mergulhar legumes crus.
Para 500ml
4 dentes de alho socados
4 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de sal (ou mais se preferir)
2 batatas descascadas, cozidas e amassadas
75gr de amendoas sem pele, bem moídas
4 colheres de sopa de vinagre de vinho
500ml de azeite de oliva.
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na batedeira, na velocidade máxima. Quando o molho estiver branco e cremoso, despeje-o numa vasilha, tampe e gele por pelo menos 2 horas.
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