Sopas - Complementos e alguns segredos

Bom, no tópico Sopas Clássicas para Arrasar, a receita do Buillabaisse (que é na minha opinião uma receita impecável) ficou por faltar algumas dicas para que seu jantar seja perfeito.

O Buillabaisse tem dois complementos perfeitos o Rouille (molho apimentado e cremoso) e o Croúte (pão torrado com azeite).

Croúte

Corte fatia de 2 cm do pão tipo baguete, pincele um dos lados com azeite extra virgem e leve ao forno para tostar.

Rouille

Ingredientes:    

1 pimentão vermelho, sem sementes

3 dentes de alho picados

1 pimenta malagueta sem sementes e picada

1 gema

25 g de farinha de rosca

150 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal

Modo do preparo:

Corte o pimentão em tiras grossas. Aqueça uma grelha e coloque as tiras de pimentão (com a pele para baixo). Cozinhe por 15 minutos, virando de vez em quando até a pele chamuscar. Deixe esfriar e retire a pele.

Processe o pimentão, o alho, a pimenta e a gema até formar uma pasta. Tempere com sal.

Acrescente a farinha e 2 colheres de azeite. Bata novamente.

Vá adicionando o azeite restante e processando em um fio grosso, até obter uma  maionese. Cubra e refrigere por um dia, antes de servir.

Atenção: Segue mais uma receita de sopa de arrasar

VICHYSSOISE

(sopa de batata e alho poró)

Ingredientes:

3 alhos-porós picados
5 batatas descascadas e picadas
1 lata de creme de leite
1 cebola ralada ou picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
cebolinha verde para decorar ou salsa
1 colher (sopa) de molho inglês 

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola. Junte as batatas, os tabletes de caldo, um litro de água fervente e mexa até dissolver. Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente.